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第五百零零章 确定宴会菜单

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    “资本主义就是腐朽啊!我以为我们孔家的宅子已经算大的了,可和人家一比起来,简直就是小巫见大巫。”看着眼前的厨房,孔瑞明感慨万分。

    刘芒等人现在待的厨房窗明几亮。各种厨具、器皿一应俱全,面积足足有上千平米。

    “各位先生,你们还满意吗?”杰弗森微笑道。

    “非常满意。”刘芒点点头。

    他现在才知道为什么一开始,他们准备将美食节场所的中式炉灶搬一台过来,杰弗森说没有这个必要了。因为这里全都有,而且还不止一台。

    不过这些炉灶都很新,有几台还蒙着透明塑料,看样子应该很少使用。

    “各位,食材区域在那边,如果你们还需要什么特殊的食材,请提前一个小时通知我,我会尽量满足你们的。”杰弗森指着厨房里整整一排,跟超市货架差不多的架子说道。

    “明白。”

    “噢,还有。肉类和一些禽类在冰柜里,从货架旁边的那个小门进去。”杰弗森又说道。

    “对了,杰弗森先生,今天有几位客人?菜品需要准备多少的分量?”

    “哦,今天用餐的客人包括主人,一共15位。当然,你们也可以稍微多准备一点,这个没有关系的。”杰弗森回道。

    “那么是采用分餐制还是自助形式?”刘芒又问道。

    “最好是沿用传统的分餐制,这样比较有家庭用餐的氛围。”

    “好的。”

    “如果没有其它事,我就不打扰各位了,我就在隔壁的宴会厅,有问题的话,你们可以随时来找我。”杰弗森恰首致意,退了出去。

    “刘芒师傅,该准备什么菜品?”等杰弗森走后,孔瑞明问道。

    今天来的人有林萧、李若男、谭石、孔瑞明,再加上刘芒一共是五人。制作一桌供15人享用的宴席当然是绰绰有余,可问题是该做些什么菜呢?

    “若男,西餐上菜的次序是怎么样的?你给大家简单讲解一下。”

    “传统西餐上菜的次序一般是头盘、汤品、副菜、主菜、甜品。头盘又叫开胃菜,味道以咸酸为主。”

    “是不是和我们中餐的冷盘差不多?”孔瑞明问道。

    “有点像。”李若男点点头,接着又讲解起来:“西餐汤类和我们中餐的不同,大多是浓汤,比较粘稠。而副菜大多用海鲜和鱼类制作,因为比较好消化,不会让客人感觉到很饱,免得影响品尝主菜的食欲。”

    “汤好办,我们可以用中餐里面的羹来代替,如果用传统的清汤,我怕那些老外们会不习惯。”林萧插了一句。

    “至于主菜,则是最重要的,也是体现厨师手艺最关键的一道菜,大部分都是用肉类或者一些禽类制作,做法上以烤和煎为主。最后上的甜点就比较简单了,厨师可以自由发挥,哪怕是水果也可以。”

    “嗯,难点也在这了。”刘芒轻轻敲了敲桌子:“我们中国人吃饭,都喜欢搭配着主食一起吃。比如说东坡肉、糖醋鱼等,单独品尝的话,会让人口感上有点腻。”

    “要不烤乳猪或者烤全羊?然后分割着上桌... -->>
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