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第四百八十二章 猪油拌饭

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李若男说道。

    “应该不是。”刘芒摸了摸下巴:“难道我们走入一个误区,其实这碗炒饭根本不是用炒的?因为只要是炒,米饭的口感都会有一点干,除非临时加入水。可是临时加入水却是炒饭的大忌,一般的中国厨子都不会这么干。”

    “有可能啊,但到底是一碗什么饭呢?”李若男也沉思起来。

    “两位,这碗炒饭和我记忆中的那碗炒饭很像,能做到这样我已经很满足了,你们能把制作方法教给我吗?”约翰逊几口就将盘中的炒饭吃得干干净净,说道。

    “等会,约翰逊先生,我好像抓住了什么。”刘芒皱着眉头苦苦思索:“对了,你说你母亲当年带回的炒饭,猪肉碎很焦,吃在口中有‘脆脆’的感觉?”

    “是啊,并且有一种在口腔中融化的错觉,让人感觉非常好。”

    “脆脆的!融化的感觉?”刘芒和李若男看着彼此,同时脱口而出:“猪油渣!”

    “约翰逊先生,我现在知道了,你母亲当年从中国餐馆带回来的是什么菜品了!”刘芒兴奋起来。

    “什么菜品?”

    “这根本不是什么炒饭,而是一碗非常简单的‘猪油拌饭’!”

    “猪油拌饭?”

    “没错!在中国,剩饭用炒这种技法来呈现的时候很多,但也还是有其它吃法的,‘猪油拌饭’就是其中一种!”

    “那……那该怎么做呢?”

    “很简单,我来试做一次。”刘芒再次走到保鲜柜前,从里面取出一大块猪肉,然后用刀将上面的肥油割下来。

    “你们美国人是不炼猪油的对吧?但在我们中国,猪油是很常见的一种烹饪油类,而猪油渣就是炼油过程中产生的副产品。”

    说完,刘芒将割下的肥肉切成丁,然后放入锅中。

    “约翰逊先生,麻烦你再帮我煮一锅米饭。”

    “好的。”

    在热力的煎熬下,切成丁的猪肉碎经过翻炒后,其中蕴含的油脂慢慢的渗透出来。

    刘芒将火关小,任由猪肉丁在油脂中煎熬,直至所有的油脂都逼出来,肉丁变成金黄的色泽。

    “刘芒先生,米饭煮好了。”过了大概十多分钟,约翰逊说道。

    “交给我吧。”李若男拿着一个碗走了过去,从电饭煲中舀出一大碗热气腾腾的米饭,递到刘芒的手中。

    刘芒用漏勺舀了一点熬猪油熬出的猪油渣盖在米饭上,然后浇上一大勺酱油和一少许的热猪油。

    “请用吧!约翰逊先生!这应该就是你记忆中的味道了。”

    “就这么简单?”全程看着刘芒制作的约翰逊瞪大了眼睛。

    “没错,这道‘猪油拌饭’在中国本来就是一道简单到不能再简单的料理。因为从前人们生活贫困,不常有肉吃,就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。”

    “是的!就是这个香气!”约翰逊拿起勺子,先对着碗口深深吸了口气,可接着又疑惑起来:“颜色好像有点不对啊。”

    盖在米饭上的猪油渣金黄灿烂,配合着白生生的米饭,给人一种简单,却又诱人的视觉效果。

    “约翰逊先生,你拌匀了试一试。”刘芒笑道。

    “好的。”约翰逊应了一声,马上用勺子在碗中搅拌起来。

    经过搅拌,酱油、米饭、猪肉渣混合在一块,很快就变成了刚开始那道炒饭的绛红色。

    约翰逊舀起一勺送入嘴中,只是轻轻一抿,再一咀嚼,声音就哽咽起来:“噢……妈妈!妈妈啊!”

    冒着热气的米饭一入口,酱油的味道搭配着猪油的润口,让每一粒米饭都香甜无比,轻轻咀嚼,只让人潸然泪下。

    在这一瞬间,约翰逊仿佛自己又回到了那个简陋的小屋中,年幼的自己坐在那张破烂的小木椅上,眼前浮现出的,是母亲那美丽的容颜。

    “噢!oh my god!oh my god!”

    刘芒和李若男相视一笑,脸上不约而同的露出欣慰的表情。

    约翰逊扒下几口拌饭,马上放下饭碗,飞一般的冲到厨房的一角,将柜台上的一个老式录音机取了出来。

    “我母亲当年最喜欢听这首歌。我都是边听着歌,边吃这碗猪油拌饭的。”约翰逊按下了录音机的按钮。

    伴随着一阵磁带卡壳的沙沙声过后,一首熟悉的旋律传入刘芒和李若男的耳中。

    甜蜜蜜,你笑得甜蜜蜜,好像花儿开在春风里,开在春风里……

    在那里,在那里见过你,你的笑容这样熟悉,我一时想不起,啊……在梦里……

    看着一边跟着旋律微微晃动着脑袋,一边吃着‘猪油拌饭’的约翰逊,刘芒和李若男悄悄退了出去,轻轻拉上厨房的门。

    “两位,你们……”外面的侍从见到刘芒和李若男,连忙迎了上来,然后想要推开后厨的门。

    “别……你们的主厨现在没空,请不要打扰他。”刘芒一把扯住侍从。

    “约翰逊主厨还在里面做菜吗?”

    “不……他在回忆一段美好的时光。”

    在外面等了大概半个小时,约翰逊从后厨走了出来,眼睛发红,明显已经哭过了。

    “谢谢你,刘芒先生!”约翰逊握着刘芒的手,感激道。

    “这没什么,美食本来就要给人带去幸福的。”刘芒将一张纸条塞在约翰逊的手中:“纸条上是刚才酱油的配方,还有猪油渣的熬制方法。对了,米饭要趁热吃,最好是刚刚出锅的。这样才能让猪肉渣中的油分,充分渗透进米饭中。”

    “我知道了,再次感谢您!”约翰逊一把将刘芒抱着,深情的说道:“刘芒先生,以后你们就是我餐厅最尊贵的客人,谢谢你让我找回了自己最珍贵的东西。”

    “其实中国还有很多其它的美食,但我想对你而言,没有哪一种能比得上母亲的味道吧。”

    “是啊!我会将这道‘猪油拌饭’一直做下去的,让大家都来分享我的快乐。”
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