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第六百三十八章 铜锅涮羊肉(上)

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条(后腿内侧),羊磨裆(臀尖肉),羊腰窝(后腿前,羊腰部分)。

    韩少白所说的羊上脑和羊腰窝是羊身上肉质最嫩的地方,整头羊切下来也不过四五斤。

    “还有,羊宝处理好后,用葱姜水和料酒泡泡,待会切片给我留着涮火锅。”韩少白又补上一句。

    “明白。”

    接下来,刘芒将羊的其它内脏取出,放在脸盆中,用刀将整块羊皮剥下,再按照羊的部分切割成块,准备等会再进行下一步处理。

    “芒哥儿,水烧好了,还要我干什么?”等羊处理完毕,悟静跑出来问道。

    “暂时不用,你把内脏拿去喂狗吧。”刘芒指了指盆中的羊肺、羊肠等下水,说道。

    “这几只狗崽子闯了祸,佛爷还没找它们算账呢。”悟静愤恨的骂了句,但还是端着脸盆去了。

    “嗯,这只羊太大,我们几个人一时半会肯定吃不完,要不要给王大叔送点呢?”刘芒一边切割着羊肉,心里一边想道。

    “乖徒儿,我听你师叔说,你把人家公羊给撵死了?”不语抱着一个酒葫芦走出来,笑眯眯问道。

    “师父,我们不是故意的。”刘芒脸一红,回道。

    “我知道你不是故意的。这么大个的种羊,除了胯下两个蛋,就没啥好吃的地方,你要撵也得撵只小羊不是?”不语往刘芒脚下的脸盆里一瞄:“这两个羊宝待会给我弄点卤水卤卤,我好下酒。”

    “呃……师叔也看中了,要不你们一人一个?”

    “芒,他们在争什么?”一旁帮着刘芒剥羊皮的杰巴好奇问道。

    “羊宝,也就是羊**。”刘芒指了指盆中那两颗血淋淋的羊蛋,回道。

    “天啊!”杰巴张大嘴,一脸惊恐:“这有什么好吃的?”

    “你这洋鬼子什么都不懂。”不语咂巴着嘴:“羊宝虽然气味腥膻了一点,但口感细腻,鲜嫩无比。用重料掩盖其味,再用小火焖煮,那真是一道无上美味。”

    “没法理解……”杰巴摇着头:“你们中国人真是什么都敢吃。”

    “你想吃还没有呢!”不语乐呵呵的抿了一口酒:“你师叔说要怎么吃来着?”

    “用葱姜水和料酒泡过,再切片涮火锅。”

    “那有什么好吃的?一股骚气!听我的,用卤水卤上两个小时,最后切片蘸着辣椒和花椒面入口。那滋味……啧啧!”

    “呃……好吧。”

    刘芒无奈应了声,端着处理好的羊肉走进厨房,准备开始切了。

    要想这涮羊肉好吃,除了讲究铜锅炭火外,切出的羊肉还要片薄如纸,口感绵嫩,入口即化。

    一般餐馆中卖的涮羊肉都是冻过后用机器切的,虽然外形上达到要求,但味道比用鲜肉细切出来的羊肉要差得多。

    手工切羊肉考较着厨师的刀功,没个几年的功夫,没有上千斤肉的历练,根本就切不出来。

    “师叔,你这有切羊肉的刀吗?”刘芒在厨房中找了一下,问道。

    切涮锅用的羊肉片需要特制刀具,这刀外形和铡刀有些像,锋刃比菜刀要长上一大截。

    “有,在刀具架上的柜子里,我搬来还没用过呢。”
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